カイノミはバラの一部でヒレ肉の近くの部位です。脇腹のあたりで貝のような形をしています。とても柔らかく牛肉本来の旨味が満載です。１頭から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部位です。極上の部位として焼肉等に使われます。