サーロインは、リブロースに続く背中の部位で、牛肉の最高部位の為「サー」の称号が与えられた程。ステーキ用として有名な部位です。肉質は細かく最高です。やわらかく霜降りが多いのが特徴です。肉そのものの美味しさを味わうステーキはもちろんの事ですが、しゃぶしゃぶ、すき焼き、厚切りにして焼肉そして、ローストビーフに適しています。