マルは、シンタマとも言います。内モモの下位にある球状をした赤身肉で丸い形状から、こう呼ばれます。そのまま丸ごとスライスすれば、しゃぶしゃぶ、すき焼き、もちろん赤身です。分割【マルシン・マルカメ・マルカワ・ヒウチ（←トモサンカクとも言います）】にして、焼肉、ソテー、カレー、シチュー用にできます。ヒウチは極上の焼肉用またはローストビーフ